Après deux générations d'agricultrices, c'est Coline et Guillaume qui reprennent La Chèvrerie des Chênes. Ils élèvent ensemble 60 chèvres de races alpines et poitevines sur une vingtaine d'hectares composé de prairies et de bois.

Leur laboratoire de transformation se trouvant directement sur la ferme Coline et Guillaume fabriquent eux-mêmes leurs fromages ainsi que des yaourts de chèvre. Ils produisent plusieurs catégories de fromages : 

- Les fromages lactiques : cabécou, crottin, brique ou encore rouelle

- Les pâtes molles : ca'bert, fêta

- Les pâtes pressées de type tome