Jean-François, agriculteur céréalier de métier, a décidé d'aller plus loin en se lançant dans la fabrication de pâtes artisanales et bio équitables à base de farine, d'eau et rien d'autre ! Le blé est transformé en farine au Moulin de Rivières dans le Tarn, à 10km de chez lui.

Les farines utilisées sont entre T80 et T110 car se sont celles qui contiennent le plus de protéines et de fibres pour des pâtes avec un bon apport nutritionnel !